– En stor restaurant kan produsere opptil ett tonn avfall om dagen, sa hun.

Derfor er det viktig at restaurantdrivere implementerer effektive strategier for avfallshåndtering, som for eksempel kildesortering, sa Thaniwan.

Waewrut Chananpukdee, visepresident for HR og bedriftskommunikasjon i Yip In Tsoi & Co Ltd, sier at med mer enn 100 ansatte på stedet genererer selskapet en betydelig mengde avfall.

Selskapets kafeteriadrift kan føre til matsvinn, og for å løse problemet har de iverksatt flere planer for å minimere matsvinnet, sier hun.

Waewrut forteller at Yip In Tsoi har utviklet YWASTES-appen for å spore alt avfall som genereres.

Waewrut fremhever viktigheten av matkunnskap i dette arbeidet.

– Når vi er klar over matens unike egenskaper, for eksempel når det gjelder erstatning av ingredienser og tilgjengeligheten av sesongbaserte ingredienser, kan vi forbedre matlagingen og kostnadsstyringen, sier hun.

Ved å bruke sesongbaserte ingredienser tilbyr selskapet ikke bare kundene rimelige alternativer, men reduserer også risikoen for kjemikalier som er forbundet med dyrking utenfor sesongen, sier Waewrut.

– En annen effektiv strategi går ut på å styre tilgangen på råvarer slik at den matcher etterspørselen i kafeteriaen, sier hun.

– Vår tilnærming er å tilberede maten i passende mengder, noe som nesten eliminerer rester og dermed minimerer matsvinnet, sier Waewrut.

– Ved å forstå ingrediensene kan kokketeamet lage nye retter som bruker eventuelle rester og sørger for maksimal utnyttelse av maten, sier hun.

Waewrut sa at det å gi de ansatte næringsrik og god mat også kan redusere risikoen for sykdom, og dermed redusere kostnadene for bedriften.

Yip In Tsoi har også utviklet appen «YWASTES» for å spore alt avfall som genereres, inkludert mat og andre typer søppel.

Verktøyet hjelper brukerne med å planlegge strategier for avfallshåndtering og utvikle tiltak for å redusere søppelmengden.

Ved å implementere disse tiltakene har selskapet oppnådd en betydelig reduksjon i matavfallet, fra 775 kg per år i 2020 til 443 kg i 2024.

Waewrut sa at matavfall som rester av grønnsaker, frukt og kjøtt blir lagt i matkomposteringsmaskiner for å lage gjødsel.

Hun oppfordret restauranter til å vurdere å donere overskuddsmat som er trygg å spise, til sårbare lokalsamfunn i et forsøk på å bekjempe matsvinn.

Panuwatt sa at BMA planlegger å revidere avgiftene for søppeltømming snart.

For husholdninger som ikke genererer mer enn 20 liter søppel per dag, eller ca. 4 kg, vil den månedlige avgiften øke fra 20 baht til 60 baht.

Den nye forskriften forventes å tre i kraft i oktober i år, og vil berøre 2 millioner husholdninger.

Husholdninger som registrerer seg hos BMA og deltar i en søppelsorteringskampanje, kan imidlertid ta bilder av sin innsats og sende dem inn via mobilappen BKK WASTE PAY. Disse husholdningene vil fortsette å betale den månedlige avgiften på 20 baht, sier Panuwatt.

For store eiendommer som kjøpesentre som produserer mer enn 200 kg søppel om dagen, øker BMA innsamlingsgebyret fra 2 000 baht til 8 000 baht for hver 200 kg.

I tillegg fremmer BMA en kildesorteringskampanje kalt «Mai Te Ruam», som tar sikte på å forenkle resirkuleringsprosessene.

Han sa at rundt 40 % av husholdningsavfallet er matavfall, 40 % er resirkulerbart avfall og 20 % er ikke-resirkulerbart avfall.

– Hvis vi kan skille matavfall fra andre typer søppel og omdanne det til gjødsel, samtidig som vi sorterer resirkulerbart avfall på riktig måte, kan vi redusere avfallsmengdene betraktelig, sier Panuwatt.
Han sier at en utfordring for BMA er mangelen på spesialiserte matavfallsinnsamlingsbiler, ettersom de for øyeblikket bare har 1-2 slike biler i hvert distrikt.

Derfor prioriterer myndigheten innsamling av matavfall fra restauranter og store kjøpesentre først.

Myndigheten har til hensikt å øke mengden avfall som omdannes til gjødsel, og utvide mengden søppel som brennes i forbrenningsanlegg for å produsere elektrisitet, sier Panuwatt.

BMA planlegger også å bygge et spesialisert komposteringsanlegg for matavfall.

Etter hvert som offentligheten blir stadig mer opptatt av globale miljøspørsmål, kan restauranter med initiativer for å redusere matsvinn utnytte denne strategien for å tiltrekke seg miljøbevisste kunder, sier Waewrut.

For å redusere matsvinnet anbefaler Panuwatt at folk bare kjøper inn de nødvendige mengdene mat.

Hvis det er mulig, bør de sortere ut matavfall og omdanne det til gjødsel, sa han.

Panuwatt oppfordret private bedrifter til å installere beholdere for organisk avfall på eiendommene sine, slik at det blir lettere å sortere søppelet på riktig måte.

Videre sa han at private aktører bør vurdere å senke prisene på mat som nærmer seg utløpsdatoen for å redusere svinnet, eller sette i gang prosjekter for å donere mat til trengende.

Å redusere matsvinnet i Bangkok krever samarbeid mellom offentlig og privat sektor, sier Panuwatt.

– De grunnleggende strukturene må forbedres, og kampanjer for kildesortering og avfallsreduksjon må opprettholdes, sa han.

Kilde: Bangkok Post